Frascati: una giornata sui colli, a mezz'ora da Roma

Il paese dove Roma va la domenica

Frascati sta venti chilometri a sud-est di Roma, abbastanza in alto da guardare la città dall'alto. I romani salgono qui da cinquecento anni per tre motivi che non sono mai cambiati: si respira, il vino costa poco ed è buono, e si mangia con le mani.

È la gita fuori porta più semplice che ci sia: più vicina di Tivoli, meno affollata del mare, e con molto più da bere. Se avete una giornata sola e volete vedere cosa fanno gli italiani la domenica invece di cosa fanno i turisti il martedì, si viene qui.

Il vino, quello vero

Il Frascati ha pagato per decenni la sua stessa fortuna: prodotto in quantità industriali, servito in caraffe anonime, associato alla sbornia da gita. Quella versione esiste ancora. Quella per cui vale la pena salire sui colli non esce dalla zona.

Le uve sono Malvasia e Trebbiano su terreno vulcanico — i Colli Albani sono un vulcano spento, ed è anche il motivo per cui i due laghi qui accanto sono perfettamente rotondi. Il suolo vulcanico dà al vino una spina minerale che taglia il grasso e il sale: esattamente il motivo per cui si beve con la porchetta.

Sull'etichetta cercate Frascati Superiore DOCG. Meglio ancora, bevetelo dove è stato fatto: le aziende familiari sulle pendici versano calici a pochi euro e quasi tutte vi fanno vedere la cantina, se chiedete e se non siete capitati in vendemmia.

Cosa vedere, e quanto tempo serve

Villa Aldobrandini domina il paese dall'alto, con il teatro delle acque scavato nella collina alle spalle. La villa è privata, ma la terrazza davanti regala la vista che mise Frascati nel Grand Tour: tutta la piana romana e la cupola di San Pietro sospesa nella foschia. Venti minuti ben spesi.

Il parco di Villa Torlonia è ciò che resta di un'altra grande tenuta, bombardata nel 1944 e oggi giardino pubblico, con le rovine del teatro delle acque tra gli alberi. Qui la gente porta a spasso il cane. Mezz'ora.

La cattedrale di San Pietro custodisce il monumento a Carlo Edoardo Stuart, il pretendente al trono d'Inghilterra morto a Roma, il cui cuore è sepolto qui. Una nota a piè di pagina della storia britannica in un paese di vino, e quasi nessun visitatore sa che c'è.

Le Scuderie Aldobrandini ospitano il museo archeologico con quello che è stato recuperato dall'antica Tusculum, sul crinale sopra il paese.

E poi c'è il crinale. Il Tuscolo è un quarto d'ora di salita tra i castagni fino al teatro romano e a una vista che nelle giornate limpide arriva al mare. È il tramonto più bello dei Castelli e non costa niente.

Mangiare: la fraschetta

La fraschetta non è un ristorante. Nasce come la stanza dove il produttore vendeva il proprio vino e dove il cliente poteva portarsi il cibo da casa — il nome viene dalla frasca appesa fuori dalla porta per dire che il vino nuovo era pronto.

Oggi quasi tutte servono anche da mangiare, ma lo spirito è rimasto: tovaglia di carta, vino a litro, e la trinità locale — porchetta, coppiette (strisce di maiale essiccate e speziate, l'aperitivo originale) e pizza bianca appena sfornata. Spendete quindici euro e ve li ricordate più a lungo delle cene da ottanta.

Qui si pranza tardi. Se arrivate all'una, siete in anticipo.

Quando venire

Settembre e ottobre sono le settimane migliori dell'anno: c'è la vendemmia, i colli sanno di mosto, e la luce del tardo pomeriggio fa diventare tutto dorato. Da aprile a giugno è un buon secondo posto, più verde e più tranquillo.

Agosto è l'unico mese da evitare: Roma si svuota verso il mare, molte aziende familiari chiudono, e il caldo sui colli è vero. L'inverno è sottovalutato: le giornate fredde e limpide danno la vista più nitida su Roma, e le fraschette sono calde e piene di gente del posto.

Qualsiasi giorno tranne il lunedì, quando buona parte del paese è chiusa.

Come arrivarci

In treno, da Roma Termini si arriva in circa mezz'ora e la stazione è a due passi dal centro. È il modo più economico e funziona benissimo — se volete vedere solo il paese.

In auto, sono trenta o quaranta minuti dal centro, e si apre tutto quello che il treno non raggiunge: il crinale del Tuscolo, il lago di Castel Gandolfo, l'abbazia di Grottaferrata e le aziende che stanno su strade senza cartelli. L'unico ostacolo è Roma: il centro storico è zona a traffico limitato con telecamere, e le multe arrivano a casa mesi dopo. Prendete l'auto fuori dalla zona e il problema non si pone.

In tour, vi portano: risolve il problema del vino e ne crea un altro, cioè che si va dove va il programma.

Come sarebbe la giornata giusta

Uscire da Roma a metà mattina, prima che il traffico si addensi, e prendere l'Appia Antica invece del raccordo: basolato, pini, sepolcri ai due lati. Costa venti minuti in più ed è la strada più bella della provincia.

Arrivare a Frascati per pranzo, in fraschetta. Smaltire camminando a Villa Torlonia e salendo alla terrazza dell'Aldobrandini. A metà pomeriggio scendere in un'azienda sulle pendici per un calice e un giro in cantina.

Poi salire al Tuscolo per l'ultima ora di luce, con Roma distesa sotto e il sole che cala dietro il mare. E tornare col buio, quando la strada che scende dai colli è vuota.

Questa è la giornata intera, ed è migliore della somma delle sue parti.